脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。