單項選擇題下列食品中，哪類食品的吸著等溫線呈S型？（）
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
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1.單項選擇題食品中的水分分類很多，下面哪個選項不屬于同一類（）。
A、多層水
B、化合水
C、結合水
D、毛細管水
2.單項選擇題食品中有機成分上極性基團不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機分子的基團中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
3.單項選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子（），會有助于水形成網(wǎng)狀結構。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
4.單項選擇題稀鹽溶液中的各種離子對水的結構都有著一定程度的影響。在下述陽離子中，會破壞水的網(wǎng)狀結構效應的是（）。
A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋
5.單項選擇題關于冰的結構及性質描述有誤的是（）。
A、冰是由水分子有序排列形成的結晶
B、冰結晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質的數(shù)量和種類等不同，可呈現(xiàn)不同形式的結晶。
最新試題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題
在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題