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單項(xiàng)選擇題食品中的水分分類(lèi)很多，下面哪個(gè)選項(xiàng)不屬于同一類(lèi)（）。

A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水

1.單項(xiàng)選擇題食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。

A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基

2.單項(xiàng)選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子（），會(huì)有助于水形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-

3.單項(xiàng)選擇題稀鹽溶液中的各種離子對(duì)水的結(jié)構(gòu)都有著一定程度的影響。在下述陽(yáng)離子中，會(huì)破壞水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)效應(yīng)的是（）。

A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是（）。

A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類(lèi)等不同，可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。

5.單項(xiàng)選擇題水分子通過(guò)（）的作用可與另4個(gè)水分子配位結(jié)合形成正四面體結(jié)構(gòu)。

A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵