單項選擇題關于冰的結構及性質描述有誤的是（）。
A、冰是由水分子有序排列形成的結晶
B、冰結晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質的數(shù)量和種類等不同，可呈現(xiàn)不同形式的結晶。
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最新試題
以下不是水的結構特征的是（）
題型：單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）
題型：單項選擇題
一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題