束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

下列說法正確的是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）