單項(xiàng)選擇題POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時(shí)期。
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是油脂抗氧化劑的（）。
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
2.單項(xiàng)選擇題POV是指（）
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂要盡快熬煉，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性，而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過(guò)濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
5.單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
最新試題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題