A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
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A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性，而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
A.過(guò)濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
最新試題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。