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判斷題低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。

1.判斷題制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。

2.判斷題膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。

3.判斷題微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。

4.判斷題噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。

5.判斷題冷凍保藏能殺滅微生物。

6.判斷題酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。

7.判斷題維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。

8.判斷題保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。

9.判斷題食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。

10.判斷題自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。