單項選擇題大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA
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1.單項選擇題豆類蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但（）含量較少，因此蛋白質(zhì)的利用率相對較低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸
2.單項選擇題類蛋白質(zhì)中富含（），加熱過度使其分解為硫化氫，與蛋黃中的鐵結(jié)合可形成黑色的硫化鐵。煮蛋中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質(zhì)即來源于此。
A.半胱氨酸
B.亮氨酸
C.蘇氨酸
D.纈氨酸
3.單項選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
4.單項選擇題因為茶葉中含有（），故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。該物質(zhì)能促進胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患潰瘍病的人飲茶會使病情加重。
A.茶多酚
B.咖啡堿
C.茶葉堿
D.兒茶素
5.單項選擇題下面哪種食品不屬于營養(yǎng)強化食品？（）
A.加碘鹽
B.富鐵醬油
C.嬰幼兒配方乳粉
D.大豆膳食纖維
6.單項選擇題大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
7.單項選擇題魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價可達85~90%，其中多數(shù)魚類（）含量偏低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴氨酸
8.單項選擇題谷類維生素主要分布在（）中，谷類加工越細，維生素損失越多。
A.谷皮和糊粉層
B.糊粉層和胚芽
C.胚乳和糊粉層
D.胚芽和胚乳
9.單項選擇題下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
10.單項選擇題谷類食物碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以（）為主。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.變性淀粉
D.糊化淀粉