單項(xiàng)選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
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1.單項(xiàng)選擇題因?yàn)椴枞~中含有（），故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶。該物質(zhì)能促進(jìn)胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患潰瘍病的人飲茶會(huì)使病情加重。
A.茶多酚
B.咖啡堿
C.茶葉堿
D.兒茶素
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種食品不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品？（）
A.加碘鹽
B.富鐵醬油
C.嬰幼兒配方乳粉
D.大豆膳食纖維
3.單項(xiàng)選擇題大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價(jià)可達(dá)85~90%，其中多數(shù)魚(yú)類(lèi)（）含量偏低。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.纈氨酸
D.賴(lài)氨酸
5.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)維生素主要分布在（）中，谷類(lèi)加工越細(xì)，維生素?fù)p失越多。
A.谷皮和糊粉層
B.糊粉層和胚芽
C.胚乳和糊粉層
D.胚芽和胚乳
6.單項(xiàng)選擇題下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類(lèi)的存活率
7.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食物碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以（）為主。
A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.變性淀粉
D.糊化淀粉
8.單項(xiàng)選擇題老年人及心血管疾病患者宜選用（）。
A.豬肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
9.單項(xiàng)選擇題干果是新鮮水果經(jīng)過(guò)加工曬干制成，如葡萄干、杏干、蜜棗和柿餅等。由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
10.單項(xiàng)選擇題從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油中，80%為（），其中亞油酸為60%，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA
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