單項選擇題下列哪一道菜是屬于法國名菜（）
A、牛尾濃湯
B、T骨牛排
C、魚子醬
D、鵝肝醬
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1.單項選擇題西餐宴會一般都有嚴格的上菜程序，一般情況下第三道菜應該是（）
A、冷菜
B、開胃小菜
B、湯
D、主菜
2.單項選擇題下列哪一項不屬于現(xiàn)代流行的烹飪制法（）
A、鐵板
B、白灼
C、油炸
D、桑拿菜
3.單項選擇題下列菜是屬于江蘇菜系的是（）
A、松鼠鱖魚
B、九轉大腸
C、回鍋肉
D、大良炒牛奶
4.單項選擇題東方菜系是以中國烹飪?yōu)橹行?，膳食結構以（）為主體。
A、植物原料
B、動物原料
C、動植物和占一半
D、都不對
5.單項選擇題味精可以提鮮味，是現(xiàn)代烹飪中的必備調(diào)料，但在烹飪時，溫度不要超過（），否則味精就會轉變成一種有害物質而有損健康。
A、100度
B、150度
C、180度
D、190度
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酒會的酒水成本率在高檔酒吧可以確定在（）之間。
題型：單項選擇題
酒的釀造工藝中，（）是最基礎最簡單的一種工藝。
題型：單項選擇題
酒水飲料的標準化管理中，標準配方是成本控制的基礎。
題型：判斷題
標準酒度是由（）化學家蓋?呂薩克發(fā)明，故又稱蓋?呂薩克酒度。
題型：單項選擇題
客人預訂酒會后，應根據(jù)酒會的性質和每人消費額來進行預算，分解費用。
題型：判斷題
酒會營業(yè)中的工作正確的是（）。
題型：多項選擇題
在酒水營銷中，整瓶酒的售價一般低于按杯出售時的售價。
題型：判斷題
瓶裝啤酒存放時必須注意堆放的高度，一般不超過（）。
題型：單項選擇題
酒水原料采購數(shù)量是原料采購控制的重要環(huán)節(jié)，一般情況下，采購數(shù)量的控制要注意以下幾點（）。
題型：多項選擇題
調(diào)酒員布置吧臺時錯誤的做法是（）。
題型：單項選擇題