單項選擇題下列菜是屬于江蘇菜系的是（）
A、松鼠鱖魚
B、九轉大腸
C、回鍋肉
D、大良炒牛奶
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1.單項選擇題東方菜系是以中國烹飪?yōu)橹行?，膳食結構以（）為主體。
A、植物原料
B、動物原料
C、動植物和占一半
D、都不對
2.單項選擇題味精可以提鮮味，是現(xiàn)代烹飪中的必備調料，但在烹飪時，溫度不要超過（），否則味精就會轉變成一種有害物質而有損健康。
A、100度
B、150度
C、180度
D、190度
3.單項選擇題美國總統(tǒng)奧巴馬到北京訪問，中國領導人以極高規(guī)格招待了奧巴馬一行，奧巴馬一行在北京參加的宴會我們稱之為（）
A、國宴
B、國賓宴會
C、正式宴會
D、貴賓宴會
4.單項選擇題下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（）
A、韭菜煎蛋
B、煎豆腐
C、回鍋肉
D、蔥炒辣椒
5.單項選擇題有關大閘蟹的敘述不正確的是（）
A、大閘蟹以陽澄湖的大閘蟹最聞名
B、每年的秋冬季節(jié)，大閘蟹最肥美
C、死的大閘蟹，只要沒有變質，可以食用
D、活蟹要久貯時，要用草繩扎實
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在酒水發(fā)放的管理中，（）是酒水原料發(fā)放的把關人。
題型：單項選擇題
酒的釀造工藝中，（）是最基礎最簡單的一種工藝。
題型：單項選擇題
酒水飲料的標準化管理中，標準配方是成本控制的基礎。
題型：判斷題
下列關于酒會成本的預算與核算正確的是（）。
題型：多項選擇題
酒會的酒水成本率在高檔酒吧可以確定在（）之間。
題型：單項選擇題
在酒吧管理中，為了滿足客人的不同需求，調酒師對配方（）。
題型：單項選擇題
在酒水營銷中，整瓶酒的售價一般低于按杯出售時的售價。
題型：判斷題
調酒員布置吧臺時錯誤的做法是（）。
題型：單項選擇題
甜型葡萄酒、干型葡萄酒以及香檳酒的貯存溫度要求一致。
題型：判斷題
瓶裝啤酒存放時必須注意堆放的高度，一般不超過（）。
題型：單項選擇題