單項(xiàng)選擇題畜類的肌肉和部分內(nèi)臟組織含有豐富的蛋白質(zhì)，主要有（）、肌紅蛋白和球蛋白等完全蛋白質(zhì)。

A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.高彈性蛋白
D.肌球蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)理化鑒定的方法闡述，不正確的是（）。

A.理化鑒定是利用儀器設(shè)備和化學(xué)試劑對(duì)原料的品質(zhì)進(jìn)行判斷
B.包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩種方法
C.理化鑒定查出其變質(zhì)的原因，有毒物質(zhì)的毒理等
D.理化檢驗(yàn)可以測定原料有無毒性或生物性污染

2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定要點(diǎn)的是（）。

A.原料的種類特點(diǎn)
B.區(qū)別原料真?zhèn)?br /> C.原料的上市期及最佳食用期
D.原料的純度和成熟度

3.單項(xiàng)選擇題一般來說，各地菜肴風(fēng)味特色的形成與各自地區(qū)的（）等因素有著密切關(guān)系。

A.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、外來影響、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、歷史發(fā)展、對(duì)外交往程度、文化風(fēng)尚
D.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、文化風(fēng)尚