魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。