制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）