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判斷題動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪含量較高，蛋白質(zhì)含量較低。

1.判斷題畜禽肉中的鐵為血紅素鐵，消化吸收率較高。

2.判斷題食鹽的基本成分是氯化鈉，其中氯離子是咸味劑，鈉離子是助味劑。

3.判斷題牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后乳糖減少時(shí)，乳糖酶活性低的人易于接受。

4.判斷題醬類在發(fā)酵的過程當(dāng)中，產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B6，對(duì)于素食者預(yù)防維生素B6缺乏具有重要意義。

5.判斷題味精在pH值=7.0左右鮮味最強(qiáng)。

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