單項選擇題主要來源于酒的脫臭除雜工藝的是（）
A.甲醇
B.甲醛
C.鉛
D.錳
E.氫氰酸
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1.單項選擇題用燈光透視檢驗法，新鮮蛋不應(yīng)該出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.氣室小而固定
B.透光成微紅色
C.蛋類可見黑色斑塊
D.不見蛋黃陰影
E.以上均是
3.單項選擇題冬季畜肉僵直一般出現(xiàn)在宰后（）
A.1.5小時
B.3~4小時
C.6~8小時
D.15~26小時
E.1~3天
4.單項選擇題水生植物可能污染的寄生蟲是（）
A.蛔蟲卵
B.鉤蟲
C.姜片蟲囊蚴
D.絳蟲囊尾蚴
E.旋毛蟲包囊
5.單項選擇題屬于增味劑的是（）
A.檸檬酸
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素C（抗壞血酸）
D.亞硫酸及其鹽類
E.谷氨酸鈉
6.單項選擇題某品牌火腿標(biāo)簽中食品添加劑一項包括食用香精、三聚磷酸鈉、卡拉膠、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、瓜爾膠、谷氨酸鈉、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉，其中屬于防腐劑的有（）
A.1種
B.2種
C.3種
D.4種
E.5種
7.單項選擇題未規(guī)定最大使用量的食品添加劑是（）
A.安賽蜜
B.糖精鈉
C.丙酸鈉
D.木糖醇
E.苯甲酸鈉
8.單項選擇題對漂白劑描述正確的是（）
A.漂白劑具有一定的防腐作用
B.漂白劑的用途及用量不受限制
C.還原型漂白劑主要用于面粉的漂白
D.還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白
E.氧化型漂白劑使用時要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量
9.單項選擇題對抗壞血酸類添加劑描述正確的是（）
A.抗壞血酸與金屬離子反應(yīng)著色
B.我國規(guī)定抗壞血酸用于預(yù)切的鮮水果，可按生產(chǎn)需要適量使用
C.抗壞血酸通過抑制微生物的生長阻止動物油脂的氧化酸敗
D.抗壞血酸對人體無害，故不需制定ADI值
E.抗壞血酸可以保護(hù)維生素A、E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞
10.單項選擇題對酸度調(diào)節(jié)劑描述錯誤的是（）
A.通過解離出的H+或OH-來調(diào)節(jié)食品或食品加工過程中的pH
B.可以改善食品的感官性狀，增加食欲
C.具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用
D.各種有機(jī)酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝，故毒性較高
E.鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑