判斷題天然油脂是多種脂肪酸甘油酯的混合物，因此沒有確切的熔點與沸點。
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1.判斷題脂肪的水解反應在食品加工中是不利。
2.判斷題溫度升高加快油脂氧化酸敗速度。
3.判斷題人和動物均不能消化纖維素類多糖。
4.判斷題糖的溶解度決定了其味感和保藏性能。
7.判斷題淀粉能被酵母菌利用。
9.判斷題隨著溫度的降低，淀粉老化速度變快。
10.單項選擇題不易結冰，不能作為溶劑，不能被微生物所利用的水分是指（）。
A.全部水分
B.自由水
C.游離水
D.結合水
最新試題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題