單項選擇題下列哪種烹調方式會使雞蛋中維生素損失較多？（）
A.煮雞蛋
B.蒸雞蛋
C.炒雞蛋
D.炸雞蛋
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1.單項選擇題下列關于乳制品，說法錯誤的是（）
A.煉乳是一種濃縮乳，主要有淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳三種類型。
B.一般脫脂乳粉損失較多的脂溶性維生素。
C.奶酪是發(fā)酵乳制品。
D.調制乳粉一般比鮮牛奶的營養(yǎng)價值低。
2.單項選擇題下列關于乳及制品，說法錯誤的是（）
A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài)，吸收率高達97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較多，是乳脂肪風味良好及易消化的原因。
C.乳類腐敗變質時，乳酸含量會降低。
D.發(fā)酵乳經乳酸發(fā)酵后，營養(yǎng)價值更高。
3.單項選擇題對蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調方式是不科學的？（）
A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋
4.單項選擇題下列關于大豆及豆制品說法不正確的是（）
A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗營養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經脂肪酸氧化酶降解的產物會導致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加
5.單項選擇題下列關于有機硫化合物說法正確的是（）
A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機體中發(fā)揮生物學活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用