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判斷題直接滴定法測定還原糖，滴定時要保持沸騰狀態(tài)的目的是上升蒸汽阻止空氣侵入滴定反應(yīng)體系中，防止還原型次甲基藍(lán)遇到空氣中的氧時又會被氧化為其氧化型，再變?yōu)樗{(lán)色。

1.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾時硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過40℃，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。

2.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾前往水蒸氣發(fā)生器內(nèi)的水中加硫酸使其保持酸性，可避免水中的氨被蒸出而影響測定結(jié)果。

3.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫。為防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液狀石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強(qiáng)度。

4.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫。為防止泡沫溢出，在開始消化時應(yīng)用小火加熱，并不斷搖動。

5.判斷題在測定含乳飲料中的脂肪過程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經(jīng)過氨水和乙醚對脂肪的萃取。

6.判斷題測定葡萄汁的總酸度時，其測定結(jié)果一般以酒石酸表示。

7.判斷題某飲料做霉菌及酵母菌檢測時，以無菌吸管吸取25mL放入含有225mL滅菌水玻塞錐形瓶中，此液即為1∶10稀釋液。

8.判斷題菌落總數(shù)檢驗時，樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。

9.判斷題當(dāng)計數(shù)平板內(nèi)的菌落數(shù)過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻，可取平板的1/4或1/8計數(shù)，再乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)作為該平板的菌落數(shù)。

10.判斷題微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需在0～5℃中保存。