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判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時若樣品中含脂肪或糖較多，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫。為防止泡沫溢出，在開始消化時應(yīng)用小火加熱，并不斷搖動。

1.判斷題在測定含乳飲料中的脂肪過程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經(jīng)過氨水和乙醚對脂肪的萃取。

2.判斷題測定葡萄汁的總酸度時，其測定結(jié)果一般以酒石酸表示。

3.判斷題某飲料做霉菌及酵母菌檢測時，以無菌吸管吸取25mL放入含有225mL滅菌水玻塞錐形瓶中，此液即為1∶10稀釋液。

4.判斷題菌落總數(shù)檢驗時，樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。

5.判斷題當(dāng)計數(shù)平板內(nèi)的菌落數(shù)過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻，可取平板的1/4或1/8計數(shù)，再乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)作為該平板的菌落數(shù)。

6.判斷題微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需在0～5℃中保存。

7.判斷題一般培養(yǎng)基的滅菌通常采用的高壓蒸汽滅菌的條件是121℃20min。

8.判斷題為使菌落能在平板上均勻分布，檢液加入培養(yǎng)皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻，可正反兩個方向旋轉(zhuǎn)，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個培養(yǎng)皿所用時間不宜超過20min，以防止細菌有所死亡或繁殖。

9.判斷題在索氏提取器中，放入濾紙筒的高度和回流彎管等高，否則乙醚不宜穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

10.判斷題索氏提取法只能測定游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪無法測出。