單項選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經(jīng)干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1
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1.單項選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風味和色澤（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
3.問答題簡述酸菜制作的工藝流程及要點。
5.問答題果蔬干制工藝中常用的干燥方法有哪些？
最新試題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題