問(wèn)答題
CO2浸漬法相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
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1.問(wèn)答題果蔬干制工藝中常用的干燥方法有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬糖制品加工的特點(diǎn)。
3.問(wèn)答題為什么高濃度的食糖在果蔬糖制時(shí)具有保藏作用？
4.單項(xiàng)選擇題下列因素中對(duì)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2
5.單項(xiàng)選擇題干紅與干白葡萄酒釀制工藝在酒精發(fā)酵前的不同點(diǎn)是前者在破碎后需（）
A.渣汁的分離
B.澄清
C.SO2處理
D.除梗
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題