單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
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1.單項選擇題下面關于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當脂肪為α晶型時，可塑性最強。
C、當脂肪為β晶型時，可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
2.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
3.單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導致油的品質(zhì)降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
4.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標的是（）
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
5.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
最新試題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉換時體積增大。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題