單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）
A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時(shí)的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
3.單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
4.單項(xiàng)選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
最新試題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}