乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

脂類(lèi)化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。