單項選擇題普通粉特點是彈性小，可塑性差，（）。

A.營養(yǎng)素較全
B.營養(yǎng)素全
C.營養(yǎng)素較少
D.營養(yǎng)素少


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題普通粉比較適宜做（）食品。

A.高檔
B.花式
C.大眾
D.西點

2.單項選擇題標準粉的加工精度為（）。

A.細
B.較細
C.較粗
D.粗

3.單項選擇題標準粉的灰分含量為（）。

A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%

4.單項選擇題標準粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。

A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗

5.單項選擇題特制粉中的水分含量（）。

A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%

6.單項選擇題特制粉中面筋質含量（）。

A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%

7.單項選擇題特制粉的特點是彈性大，延伸性及可塑性（）。

A.差
B.較差
C.強
D.較強

8.單項選擇題糖類是面粉的主要化學成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。

A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉