單項選擇題下列不屬于氣態(tài)介質導熱制熟的方法的是（）。
A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜
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1.單項選擇題下列不屬于液態(tài)介質導熱制熟的方法的是（）。
A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹
2.單項選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
3.單項選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
4.單項選擇題對食物原料進行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
5.單項選擇題在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏
最新試題
下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是（）
題型：單項選擇題
淮揚菜系的主體是（）菜。
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蒸餾酒中，原料質量決定酒的品質。
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以下屬于食材范疇的有（）
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著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
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無醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol，不能算真正意義上的酒。
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東坡墨魚是哪個菜系的代表菜？（）
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食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各種食物的（）
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