單項選擇題在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
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1.單項選擇題通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。
A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法
2.單項選擇題對食物原料進行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏
3.單項選擇題在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏
4.單項選擇題在食物原料選擇的方法上，烹飪過程中常用的是（）。
A.感官鑒定法
B.理化鑒定法
C.生物鑒定法
D.其他鑒定法
5.單項選擇題從這些飲食思想出發(fā)，中國人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結構，其中“五畜”是指（）。
A.牛、羊、豬、雞、鴨
B.牛、羊、鵝、雞、鴨
C.牛、羊、兔、雞、鴨
D.牛、羊、豬、雞、犬
最新試題
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
題型：單項選擇題
正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
題型：單項選擇題
我國有“三伏”之說，據(jù)《陰陽書》記載：后伏為（）
題型：單項選擇題
下面關于臘八節(jié)的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
蒸餾酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。
題型：判斷題
“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈鴤鹘y(tǒng)釀酒方法之（）。
題型：單項選擇題
濃香型白酒的有機酸以（）為主。
題型：單項選擇題
淮揚菜系的主體是（）菜。
題型：單項選擇題
魯菜的特點包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。
題型：判斷題
食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各種食物的（）
題型：多項選擇題