單項(xiàng)選擇題麻花放在室溫?cái)?shù)天后，會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解
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1.單項(xiàng)選擇題生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）
A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍
2.單項(xiàng)選擇題與廣式月餅相較，下列何者非臺(tái)式月餅的質(zhì)量特性（）
A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會(huì)透油
D.花紋比較不明顯
3.單項(xiàng)選擇題何種原料可使開(kāi)口笑油炸時(shí)面球容易裂開(kāi)又不影響其口味（）
A.碳酸氫銨
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小蘇打粉
4.單項(xiàng)選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無(wú)關(guān)（）
A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低
5.單項(xiàng)選擇題月餅的外包裝材料最好選用（）
A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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