單項選擇題何種原料可使開口笑油炸時面球容易裂開又不影響其口味（）
A.碳酸氫銨
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小蘇打粉
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1.單項選擇題咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關（）
A.餃皮含糖量
B.刷蛋水之濃度
C.油酥含油量
D.烤焙溫度高低
2.單項選擇題月餅的外包裝材料最好選用（）
A.紙盒
B.鐵盒
C.塑膠盒
D.保力龍
3.單項選擇題銀絲卷內面絲要能明顯分開，需（）
A.面團加入多量油脂攪拌
B.用摺疊方式裹入用油
C.面絲撒淀粉
D.面絲刷油
4.單項選擇題馬拉糕表面產生褐色斑點的原因是（）
A.蒸的時間不足
B.火力太強
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻
5.單項選擇題龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產品，故其外皮應具有何種特性（）
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥