單項選擇題以下關于大米的說法，錯誤的是（）。
A.粳米出飯率低于秈米
B.糯米出飯率低
C.粳米粘性最大
D.粳米可用于做飯或稀飯，或磨粉制作不須發(fā)酵類的糕點
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1.單項選擇題廚房里，烹制過程一般不涉及（）崗位。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.菜部
2.單項選擇題成本毛利率135%相當于銷售毛利率（）%。
A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82
3.單項選擇題購回毛鴨一批，共35千克，每千克毛鴨55元。宰殺后得鴨腳、胗肝共計280元，每千克光鴨應該是（）元。
A.71
B.79
C.88
D.92
4.單項選擇題糧豆從田間生長到收獲、儲藏、運輸和加工各環(huán)節(jié)，都會受到細菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于（）。
A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲害蟲污染
D.病毒污染
5.單項選擇題要脆皮炸菜式質量好必需掌握一定的操作要領。以下有關這個要領的闡述不準確的是（）。
A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好
最新試題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題