單項(xiàng)選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少可靈活多變是成型工藝（）的特點(diǎn)。
A、包
B、模具
C、切
D、卷
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1.單項(xiàng)選擇題自里向外慢慢推切的手法稱（）
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
2.單項(xiàng)選擇題以不切斷為原則的推刀法稱為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
3.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀手法稱為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
4.單項(xiàng)選擇題搓條時要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、掌心
5.單項(xiàng)選擇題搓條時要用雙手（）將面推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心
6.單項(xiàng)選擇題擦拭面點(diǎn)間的地時，應(yīng)采用（），以免踩臟剛剛擦過的地面。
A、前進(jìn)法
B、左右法
C、倒退法
D、隨意擦
7.單項(xiàng)選擇題刷洗案臺的污水、污物應(yīng)（），最后再用干凈的帶手布將案臺擦拭干凈。
A、抹入水盆中倒掉
B、直接抹到地面上
C、用海綿吸干水分
D、不用管一會就晾干
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的屜布和帶手布要保證每（）嚴(yán)格清洗一次，并晾干。
A、班次
B、天
C、兩天
D、周
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須保證每（）清潔一次。
A、班次
B、天
C、兩天
D、周
10.單項(xiàng)選擇題保管食糖時，溫度以（）為好。
A、低溫
B、常溫
C、高溫
D、0℃以下