問答題2010版飯店星級標準的六個“強調”分別是？
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1.問答題客人有傷心或不幸的事，心情不好時怎么辦？
4.多項選擇題廚具、餐具清洗消毒與使用要求（）。
A、廚具或餐具在使用后應按照去殘渣、沖洗、清洗、消毒、保潔五個步驟進行清洗消毒。有條件的餐館還應將餐具放到消毒柜中存放待用
B、清洗后，應將餐具表面的水控干或烘干。不馬上使用的餐具應面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上塵土。使用前必須徹底消毒
C、不同用途的加工器具應使用不同顏色或標識區(qū)分使用，避免加工生產制品的工具與加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D、日常所說的冷葷間“五專”，即專人、專間、專工具、專清洗、專消毒
5.多項選擇題廚師及加工制作人員操作衛(wèi)生要求（）。
A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經過消毒的餐飲具
C、烹調操作時，嘗味應使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁
E、不得面對食物咳嗽、打噴嚏
最新試題
為客人結帳時，服務員應（）。
題型：單項選擇題
為客人斟倒第一杯茶應按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
在迎賓服務的過程中，若客人選擇零點餐，則服務員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準備。
題型：單項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點的，經核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經火冒三丈，作為服務員你該如何處理？
題型：問答題
當客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，服務員應請客人在帳單上填寫（）。
題型：多項選擇題
玻璃杯在使用時應拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
（）結賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務？（）
題型：多項選擇題
在進行中餐宴會桌椅布置前，應準備好的設施設備及物品有（）。
題型：多項選擇題