判斷題蝦子醬油產(chǎn)于廣東佛山,色澤紅潤,滋味鮮香。
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1.單項(xiàng)選擇題在冷菜拼擺手法中,扣又稱()
A.貼
B.覆
C.疊
D.圍
2.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺的步驟,()就是選用質(zhì)量最好的,切得最整齊、最美觀的塊、片、段等形狀相疊后蓋在墊底的碎料上面,并壓住蓋邊的原料一端,使整個(gè)冷盤顯得即美觀又豐滿。
A.選料
B.墊底
C.蓋邊
D.蓋面
3.單項(xiàng)選擇題花朵形圖案屬于()
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
4.單項(xiàng)選擇題()所用的原料主要是鮮魚類,且鮮味足、質(zhì)細(xì)嫩、肉厚,形體適中。
A.松炸
B.軟炸
C.脆炸
D.油浸
5.單項(xiàng)選擇題松炸的代表菜例有:高麗大蝦、高麗豆沙、高麗銀魚、()
A.脆炸魚條
B.雪衣蘋果
C.蜜汁蓮藕
D.拔絲香蕉
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題