單項(xiàng)選擇題在冷菜拼擺手法中，扣又稱（）
A.貼
B.覆
C.疊
D.圍
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺的步驟，（）就是選用質(zhì)量最好的，切得最整齊、最美觀的塊、片、段等形狀相疊后蓋在墊底的碎料上面，并壓住蓋邊的原料一端，使整個(gè)冷盤顯得即美觀又豐滿。
A.選料
B.墊底
C.蓋邊
D.蓋面
2.單項(xiàng)選擇題花朵形圖案屬于（）
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
3.單項(xiàng)選擇題（）所用的原料主要是鮮魚類，且鮮味足、質(zhì)細(xì)嫩、肉厚，形體適中。
A.松炸
B.軟炸
C.脆炸
D.油浸
4.單項(xiàng)選擇題松炸的代表菜例有：高麗大蝦、高麗豆沙、高麗銀魚、（）
A.脆炸魚條
B.雪衣蘋果
C.蜜汁蓮藕
D.拔絲香蕉
5.單項(xiàng)選擇題酥炸長(zhǎng)時(shí)間加熱的兩種方式之一：蒸煮入味使成熟酥爛，代表菜例是（）
A.椒鹽排骨
B.炸子蓋
C.清炸里脊
D.干炸仔雞
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題