判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只有“烤”一個(gè)。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題