單項(xiàng)選擇題腌制500克牛肉片的調(diào)料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水約100g。
A.1.2
B.12
C.0.6
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）
A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料
2.單項(xiàng)選擇題正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味
A.單一
B.復(fù)合
C.咸復(fù)合
D.甜復(fù)合
3.單項(xiàng)選擇題如果說蒸蝦膠要用猛火，這里對猛火的解析，正確的是（）
A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿
4.單項(xiàng)選擇題雄鯉魚的判斷特征是（）
A.肚子較小
B.尾部帶金紅色
C.肛門凸出
D.肛門凹進(jìn)
5.單項(xiàng)選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡的約5分鐘
A.6
B.4
C.2
D.1
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題