單項(xiàng)選擇題花膠用（）方法來漲發(fā)加工
A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.炸浸發(fā)
D.浸焗煲發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)魚唇屬于（）方法來漲發(fā)加工。
A.浸焗發(fā)
B.浸發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題魷魚的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.焗發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的凈料率為（）
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%
4.單項(xiàng)選擇題光雞一只，烹制（）菜式時，可算作凈料
A.鮮筍炒雞片
B.錦繡雞丁
C.蠔油煀雞
D.蜜汁煎軟雞
5.單項(xiàng)選擇題芡對菜肴有重要作用，對于腰果炒雞丁來說，除（）外均體現(xiàn)出作用
A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使雞丁嫩滑
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題