單項(xiàng)選擇題調(diào)發(fā)粉脆漿的原料：面粉500g，淀粉100g，（），發(fā)酵粉20g，精鹽6g，清水約600g。

A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題（）屬于料頭中的小料類(lèi)。

A.魚(yú)球料：姜花，蔥度
B.炸雞料：蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料：姜花、蔥度、陳菇件和料菇件

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)流是菜式（）的主要傳熱方式。

A.煎魚(yú)
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚(yú)
D.烤雞

5.單項(xiàng)選擇題蒸鱸魚(yú)應(yīng)該使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

6.單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）

A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味

7.多項(xiàng)選擇題下列是一類(lèi)蔬菜的有（）

A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋

8.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲(chǔ)存的加熱儲(chǔ)存法的敘述正確的是（）

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過(guò)加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲(chǔ)存環(huán)境中氫離子的濃度

9.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱(chēng)（）。

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

10.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是（）

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉