單項選擇題蒸鱸魚應該使用（）火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
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1.單項選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）
A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味
2.多項選擇題下列是一類蔬菜的有（）
A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋
3.多項選擇題下列關于原料儲存的加熱儲存法的敘述正確的是（）
A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲存環(huán)境中氫離子的濃度
4.多項選擇題香菇屬擔子菌綱傘菌科，又稱（）。
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
5.多項選擇題咖喱粉的主料是（）
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
6.多項選擇題下列添加劑中屬于增稠劑的有（）
A.皮凍
B.瓊脂
C.碳酸鈉
D.果膠
E.明礬
7.多項選擇題下列添加劑中屬膨松劑的品種有（）
A.蛋白凍
B.碳酸氫鈉
C.發(fā)酵粉
D.明礬
E.酵母菌
8.多項選擇題以下屬于食用菌類蔬菜的有（）
A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.蟲草
9.多項選擇題下列屬于核果類的品種有（）
A.山楂
B.棗子
C.核桃
D.櫻桃
E.橄欖
10.多項選擇題植物性原料的生物性質(zhì)包括（）
A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌發(fā)、抽薹
E.呼吸作用