多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱（）。

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈


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1.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是（）

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

2.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬于增稠劑的有（）

A.皮凍
B.瓊脂
C.碳酸鈉
D.果膠
E.明礬

3.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬膨松劑的品種有（）

A.蛋白凍
B.碳酸氫鈉
C.發(fā)酵粉
D.明礬
E.酵母菌

4.多項(xiàng)選擇題以下屬于食用菌類蔬菜的有（）

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.蟲草

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于核果類的品種有（）

A.山楂
B.棗子
C.核桃
D.櫻桃
E.橄欖

6.多項(xiàng)選擇題植物性原料的生物性質(zhì)包括（）

A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌發(fā)、抽薹
E.呼吸作用

7.多項(xiàng)選擇題下列屬于西式火腿的有（）

A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圓腿
E.金華火腿

8.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于辣椒的敘述正確的是（）

A.辣味與辣椒品種有關(guān)
B.辣椒用量越多味越辣
C.加熱時(shí)間越長(zhǎng)辣味越淡
D.辣味物質(zhì)具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越強(qiáng)

9.多項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮方法主要有（）

A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲(chǔ)藏
D.埋藏
E.窖藏

10.多項(xiàng)選擇題蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.糖類