多項(xiàng)選擇題從業(yè)人員工作服管理要求：（）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
D、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
E、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。


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1.多項(xiàng)選擇題生食海產(chǎn)品加工要求為：（）。

A、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
B、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
C、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
E、放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。

2.多項(xiàng)選擇題飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作要求：（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
B、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
C、用于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理干凈的不得使用。
D、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。
E、制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)。
F、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作要求是：（）。

A、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
B、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項(xiàng)要求進(jìn)行操作。
C、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
D、奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。

4.多項(xiàng)選擇題應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括（）。

A、大型以上餐館
B、學(xué)校食堂
C、供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂
D、集體用餐配送單位

5.多項(xiàng)選擇題應(yīng)對每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括（）。

A、學(xué)校食堂
B、供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館
C、集體用餐配送單位
D、中央廚房