單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。

A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸


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1.單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有（）。

A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿

2.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和（）。

A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸

3.單項(xiàng)選擇題包蒸的代表菜肴是（）。

A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉

4.單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類(lèi)進(jìn)行調(diào)味的，其代表菜是（）

A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花

5.單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。

A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘

6.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。

A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹

7.單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)抽象造型可分為基本幾何造型和（）。

A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤(pán)
D.五角彩星

8.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動(dòng)植物原料中含多（）成分的原料。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂

10.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火