單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有（）。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿
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1.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和（）。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
2.單項(xiàng)選擇題包蒸的代表菜肴是（）。
A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉
3.單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類進(jìn)行調(diào)味的，其代表菜是（）
A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花
4.單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。
A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘
5.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。
A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題