單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類(lèi)進(jìn)行調(diào)味的，其代表菜是（）

A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。

A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘

2.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。

A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹

3.單項(xiàng)選擇題花色冷盤(pán)抽象造型可分為基本幾何造型和（）。

A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤(pán)
D.五角彩星

4.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動(dòng)植物原料中含多（）成分的原料。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂

6.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火

7.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛

8.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿(mǎn)，色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊

9.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。

A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕

10.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與（）有類(lèi)同之處。

A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕