罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。