單項選擇題低酸性罐頭的熱殺菌，常以（）作為殺菌的對象菌。
A、枯草芽孢桿菌
B、埃希氏大腸桿菌
C、志賀氏沙門氏菌
D、肉毒梭狀芽孢桿菌
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1.單項選擇題使用苯甲酸類防腐劑最適宜的pH值是（）
A、2.5~4.0
B、4.0~6.5
C、6.5~8.0
D、沒有限制
2.單項選擇題下列食品中，屬于腌制品的是（）
A、話梅
B、蘋果脯
C、草莓醬
D、醬黃瓜
3.單項選擇題食品輻射過程中采用的γ射線和X射線能量不應超過（）
A、5MeV
B、10MeV
C、15MeV
D、20MeV
4.單項選擇題微波處理過程中，微波穿透物料的深度與（）有關。
A、微波的頻率
B、微波的波長
C、物料的損耗因數(shù)
D、都有關
5.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）
A、熱量傳遞
B、水分傳遞
C、A和B
D、溫度變化
最新試題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題