單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）
A、熱量傳遞
B、水分傳遞
C、A和B
D、溫度變化
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1.單項選擇題加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。
A、熱燙
B、調(diào)味
C、包裝
D、殺菌
2.單項選擇題測定某一食品的微生物致死率（L）為1/5，則其對應(yīng)的致死時間（F）是（）分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
3.單項選擇題下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
4.單項選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
5.單項選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
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下列適合速凍的原料是（）。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題