單項選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
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1.單項選擇題下列食品中，不屬于糖漬品的是（）
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
2.單項選擇題在微波加熱過程中，物料升溫速率與（）有關。
A、物料的介電損失
B、微波的波長
C、微波的頻率
D、都有關
3.單項選擇題下列物質(zhì)中（）的溶解度是隨溫度的升高而增大的。
A、味精、檸檬酸、食鹽
B、味精、檸檬酸、Na2SO4
C、味精、檸檬酸、CaSO4
D、檸檬酸、Na2SO4、CaSO
4.單項選擇題下列因素中（）與殺菌時罐頭食品的傳熱無關。
A、食品的pH
B、罐頭容器
C、食品的粘稠度
D、殺菌設備
5.單項選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。
A、防濕
B、耐低溫
C、抗氧化
D、B和C
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
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下列屬于蜜制方法的是（）。
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題