單項選擇題對番茄醬進行濃縮時，允許的安全極限溫度為（）
A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃
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1.單項選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）
A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲藏溫度
D、儲藏濕度
2.單項選擇題冷藏下列幾種食品時，溫度太低（）會出現(xiàn)冷害。
A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題